كيمياء الأغذية وتحليلها
هي دراسة خصائص و مكونات الغذاء والتغيرات الكيميائية التي يمر بها الغذاء اثناء التجهيز والتخزين .كيمياء الغذاء تتعامل مع المكونات الاساسية للغذاء وهي الكربوهيدرات , البروتين و الدهون
المركز العلمي للغذاء يهتم بكيمياء الأغذية التي تُظهر العمليات الكيميائية والتفاعلات بين المكونات البيولوجية وغير البيولوجية للأغذية.تتناول كيمياء الأغذية الفحص والتحليل الكيميائي للمكونات الغذائية والغذائية ، وتدرس الجوانب الكيميائية لتكنولوجيا الأغذية.يعد تحليل الأغذية فرعًا مهمًا جدًا للكيمياء التحليلية ، حيث يمكنه تقديم معلومات حول التركيب الكيميائي والمعالجة ومراقبة الجودة (QC) وتلوث المواد الغذائية ، مما يضمن الامتثال لقوانين الأغذية والتجارة
: الفحصوصات الكيميائية
الرماد –
الرطوبة-
محتوى البروتين-
قيمة الحموضه-
قيمة البروكسيد-
قيمة الرقم الهيدروجيني-
محتوى الغلوتين-
محتوى الدهون-
السموم-
محتوى السكريات-
المعادن الثقيلة-
اللزوجة-
معامل الانكسار-
الكثافة-
النقاوة-
محتوى الكربوهيدرات-
الالياف-
التزنخ-
